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मूंगफली का तेल एक प्रकार का वनस्पति तेल है जिसे आमतौर पर खाना बनाने के लिए मूँगफली से प्राप्त किया जाता है। मूंगफली के तेल की कई प्रकार की किस्में हैं जैसे रिफाइंड, अन-रिफाइंड, रोस्टेड और कोल्ड प्रेस्ड। आम तौर पर मूँगफली के तेल का उपयोग भोजन के स्वाद को दिलचस्प बनाते के लिए किया जाता है। रोस्टेड मूँगफली तेल का उपयोग खाना बनाने के लिए बहुत अच्छा होता है। यह अन्य प्रकार के तेल से अधिक हेल्दी होता है।
मूंगफली के तेल की एक विशेषता यह है कि जो खाद्य पदार्थ इस तेल में बनते हैं, यह उनके फ्लेवर यानी स्वाद को अवशोषित (absorb) नहीं करता है। यह खाने के उच्च तापमान तक पहुंच कर खाद्य पदार्थों को बाहर से करारा (crispy) करता है और अंदर से बहुत नर्म रखता है। मूंगफली तेल का उपयोग मुख्य रूप से एशियाई व्यंजनों में किया जाता है।
मूंगफली तेल के अधिकांश स्वास्थ्य लाभ इसमें मौजूद विभिन्न प्रकार के फैटी एसिड से आते हैं, जैसे ओलिक एसिड (oleic acid), स्टीयरिक एसिड (stearic acid), पामिटिक एसिड (palmitic acid), और लिनोलिक एसिड (linoleic acid)। जबकि फैटी एसिड का असंतुलित स्तर हमारे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होता है, मूंगफली के तेल में इनका सुरक्षित संतुलन है जो हमारे स्वास्थ्य को विभिन्न तरीकों से बढ़ावा देता है। साथ ही इसमें पाए जाने वाले अन्य विटामिन, खनिज और आर्गेनिक यौगिक के भी अपने स्वास्थ्य लाभ हैं।
तो चलिए हम मूंगफली तेल के स्वास्थ्य लाभ के बारे में विस्तार से जानते हैं।
